O alginato de sódio, também conhecido como fucoidan de sódio, goma de alga marinha, goma de alga marrom, alginato, é um carboidrato polissacarídeo natural extraído da alga marinha. É amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, têxteis, impressão e tingimento, fabricação de papel, produtos químicos de uso diário e outros produtos como espessante, emulsificante, estabilizador, adesivo, agente de dimensionamento e assim por diante.
Desde os anos 80, o alginato de sódio foi recentemente ampliado em aplicações alimentícias. O alginato de sódio não é apenas um aditivo alimentar seguro, mas também pode ser usado como material de base de alimentos biônicos ou alimentos terapêuticos. Como é, na verdade, um tipo de celulose natural, ele pode retardar a absorção de gordura, açúcar e sais biliares e tem o efeito de reduzir o colesterol sérico, os triglicerídeos e a glicose no sangue, o que pode prevenir as doenças modernas, como pressão alta, diabetes e obesidade.
Alginato de sódio de grau alimentício em aplicações alimentícias
1. alimentos para macarrão
A adição de 0,2% a 0,5% de alginato de sódio na produção de macarrão suspenso, macarrão de peixe, macarrão de fast food e macarrão tubular pode obviamente aumentar a viscosidade, evitar que se torne quebradiço, reduzir efetivamente a taxa de quebra, ser resistente à fervura, à imersão, ter tiras não pegajosas, tendão forte, alta tenacidade, sabor delicado, lubrificante e mastigável. Na produção de pães e outras massas, pastelaria, adicione 0,1% a 1% de alginato de sódio, pode prevenir o envelhecimento e a secagem, reduzir a queda de lascas, comer glúten, bom gosto.
2. sorvete, pirulito, sorvete
Na produção de sorvete, pirulito e sorvete, geralmente adiciona-se 0,1% a 0,5% de alginato de sódio como estabilizador. A mistura é uniforme, fácil de regular a fluidez da mistura quando ela congela e fácil de misturar. Os produtos feitos com boa conformidade, suaves e delicados, de bom gosto, no processo de armazenamento não formam cristais de gelo, mas também para estabilizar as bolhas de ar, a taxa de expansão do produto aumentou em cerca de 18%. Aumentar a produção em 15% a 17% e, ao mesmo tempo, tornar o produto macio e elástico.
3. produtos lácteos e bebidas
O alginato de sódio pode ser usado como estabilizador para leite refrigerado, suco de frutas refrigerado e outras bebidas. A adição de uma quantidade adequada de alginato de sódio no leite congelado pode, obviamente, aumentar o sabor, a sensação de não pegajoso e a rigidez. Especialmente no iogurte, a adição de 0,25% a 2% de alginato de sódio pode manter e melhorar a forma da coalhada, evitar o fenômeno do declínio da viscosidade no processo de desinfecção em alta temperatura e também prolongar o período de armazenamento, de modo que seu sabor especial permaneça inalterado. Ele também pode ser usado como agente espessante e emulsificante para margarina. Além disso, é adicionado a bebidas, com sacarina e excipientes, para produzir um xarope refrescante com sabor de frutas, suave e uniforme, estável e sem camadas.
4. confeitaria e doces congelados
O alginato de sódio é amplamente utilizado na produção de doces, confeitos congelados e núcleo e recheio de alimentos. Com o alginato de sódio como principal aditivo, é possível produzir balas macias de alta qualidade, geleia de frutas frescas, pérolas de uva, geleia de semente de lótus, geleia de orelha de prata, geleia de feijão vermelho e assim por diante. Ele também pode ser preparado com outros materiais auxiliares em uma determinada proporção e, após o congelamento, é possível obter a textura suave e firme do pudim.
Além disso, o alginato de sódio e os aditivos de amido podem ser usados para substituir o chamado filme de embalagem de “papel de arroz glutinoso” para doces e bolos, para evitar o derretimento do óleo de doces e bolos, e o efeito é excelente. Além de melhorar a resistência e a flexibilidade do filme, o que favorece a produção mecanizada, também pode economizar alimentos e reduzir custos. A adição de alginato de sódio ao núcleo e ao recheio de alimentos obviamente apresenta bom desempenho de gel e forte adesão. Por exemplo: tortas, bolos de lua, bolos de sanduíche, doces de frutas esmagadas e recheios de pão, etc., consumidos com textura uniforme e bom gosto.
5. alimentos saudáveis
O alginato de sódio é uma fibra alimentar indispensável para o corpo humano com nutrição exclusiva, que pode combinar matéria orgânica, reduzir o colesterol no soro e no fígado, inibir o aumento da gordura total e da concentração total de ácidos graxos e também melhorar a digestão e a absorção de nutrientes, além de inibir a absorção de estrôncio radioativo, cádmio e outros elementos nocivos no corpo. Como o alginato de sódio é um sal de sódio do ácido carboxílico (contendo -COONa), pode ser dissolvido em água e o íon carboxilato carregado negativamente (COO-) pode se combinar com os elementos nocivos chumbo, mercúrio e outros metais pesados no corpo para produzir um precipitado de sal de metal pesado de alginato. Ele é insolúvel em água, portanto pode ser excretado nas fezes. O alginato de sódio formulado com música para baixar o açúcar, geleia doce, suco de frutas, mel em pó, suco de laranja etc., o consumo a longo prazo ajudará a tratar a pressão alta, doenças coronarianas, obesidade, diabetes e doenças do sistema intestinal. Os alimentos saudáveis são, em geral, alginato de sódio com excipientes dissolvidos em água, misturados e homogêneos e, em seguida, curados em grânulos, tiras e papel de fibra, podendo ser transformados em bebidas sólidas ou alimentos que imitam carne.
